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醋酸酯淀粉

 

主要特征: 

 

1.糊化温度低,糊化容易,不同取代程度淀粉的糊化温度不同;

 

2.峰值粘度高,吸水量大,保水性强; 

 

3.糊的稳定性提高,凝沉性降低,冷却稳定性好,不易老化回生; 

 

4.糊液透明,增加制成品的透亮度; 

 

5.保水性好,低温和冷冻储存稳定性好,脱水收缩性减弱; 

 

6.成膜性好,保证制成品表面光滑,口感爽滑筋道,不浑汤;

  

应用领域: 

 

油炸方便面、热风方便面;速冻水饺、速冻云吞、速冻春卷、速冻面点;

 

即食水饺/云吞;鲜湿面、挂面、微波面;肉制品。 

 

 

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